Vaffel-sandwich

I dag titter jeg innom med et aldri så lite lunsjtips! Dere husker kanskje forrige ukens FODMAP-vennlige produkt? Pannekakemiksen basert på bokhvete kan jo brukes til mer enn bare pannekaker; de gjør seg også godt i vaffelform. Du kan alltids tilsette litt søtt, en klype kardemomme og servere disse som vanlige vafler med bær og rømme, eller du kan gjøre som jeg har gjort – smøre de med deilig pålegg og late som du spiser brød ;) Denne gangen brukte jeg rismelk, noe som gjør vaflene helt fri for meieriprodukter. Jeg vet noen av dere etterlyser slike oppskrifter, så denne er til dere! Glutenfrie, laktosefrie og FODMAP-vennlige! Med litt juks da. I og med at jeg brukte en ferdigblanding ;) Sinnsykt gode vafler.

Oppskrift til tre vaffelplater: 

1 egg 

Ca 2 dl rismelk (eller annen valgfri melk)

125 g Buckwheat pancake mix (kan kjøpes på ICA eller f.eks iherb)

1 ts smeltet kokosolje, smør eller olje

Pålegg: Smør, salat, spekeskinke, ost og paprika.

Slik gjør du: Visp sammen egg og rismelk før du tilsetter melblandingen. Spe eventuelt med mer melk hvis røra blir for tykk. Tilsett olje eller smør og stek vafler i et vaffeljern (selvsagt) :)

Ha en god dag!

Julianne