Fiberbrød fra Det Glutenfrie Verksted (lavFODMAP)

Jeg har prøvd den glutenfrie pizzadeigen, og den var godt likt av hele familien :)

Hva med bollemix? Fra det glutenfrie verksted.

Hei! Jeg ser på de forskjellige miksene at man skal bruke kjøkkenmaskin! Bruker du det eller går det fint uten? jeg har nemlig ikke kjøkkenmaskin…:)

Er alle miksene fra glutenfrie verksted lav fodmap?
Spiste pizzaen i går og ligger veldig dårlig i dag, men aner ikke om det er tilfeldig eller om det kunne vært den.? Spise ikke noe annet i går som kunne utløst det heller :/

[…] Boller Loff Fiberbrød Cookies Pizzabunn […]

Hei!
For en fantastisk blogg du har!

Jeg lurte på om du kunne utdype litt angående hvetestivelse. Jeg har laget en glutenfri browniemix som jeg i utgangspunktet trodde skulle gå greit, men opplever at jeg er dårlig og lurer på om det kan ha vært noe i den jeg reagerer på. Den inneholder hvetestivelse, og en rekke andre ingredienser, men ingen andre som jeg umiddelbart kan se at skulle skape problemer. Du sier at du i utgangspunktet unngår hvetestivelse, er dette fordi det ikke er lav fodmap?

Hilsen Linda

Hei:)
Du nevner at hvetestivelse ikke er det sunneste å få i seg, men kun med tanke på fodmaps, er det noe man bør unngå?

Hei!

Er Brødblandingen (altså ikke loff og ikke fiberbrød, men bare Brød) også gangbar på lavFODMAP? Du nevner den ikke, men det ser ikke ut til å være noe i ingredienslista som er galt? Mulig jeg bommer her siden jeg enda ikke er veldig god på å memorere alt man ikke bør ha i seg enda…
Anne

Hos Baker Rigal på Lilletøyen baker vi kun surdeigsbrød, med minst 12 timer heving i romtemperatur. Forskning, blant annet i Italia, har påvist at en slik behandling fjerner så godt som alt gluten i brødet (eller la oss si at den omdanner gliadin til fordøyelige proteiner).

Men glutenintoleranse dreier seg ikke bare om gluten men også om intoleranse til toksiner fra melet, som Fytinsyre, lektiner, mykotoksiner (selv i økologisk mel) og sprøytemidler (ikke i øko mel). Disse toksiner blir også kraftig redusert av lang hevingstid med surdeig i romtemperatur (så lenge man ikke bruker noe bakegjær og unngår heving i kjøleskap og flytende surdeig, som inneholder for mye villgjær i forhold til melkesyrebakterier.

Vi har mange kunder med glutenintoleranse som sier at de tåler brødet vi baker og ikke minst våre nydelige kanel-, sjokolade- og eplesnurrer. En av dem tåler ikke vanlig glutenfritt mel på grunn av hennes intoleranse mot maismel, men tåler helt fint det vi baker.

Vi baker kun med gamle økologiske urkorn som landhvete, bygg, emmer og spelt, i samarbeid med Holli Mølle. Disse type korn inneholder allerede mye mindre gluten enn moderne type korn, og det som er igjen forsvinner nesten totalt etter vår ekstra lang heving,

Neste gang du prøver et surdeigsbrød gjør dette for å teste hvor lenge den har hevet: skjær en skive og rist den på fullt kapasitet/ tid. Er det ekte surdeigsbrød skal skiven ha beholdt nesten samme farge. Den brune fargen i ristet brød kommer fra karameliseringen av sukkeret i melet. Ekte surdeigsbrød har hevet lenge nok til å fjerne både nesten alt sukker, gluten og toksiner i melet og skal ha frigjort alt næring i melet.

Og det er det det dreier seg om: hvor mye næring er fordøybare i brødet og hvor mye antinæringstoffer (toksiner) har blitt fjernet. I et riktig regnestykke får vi mye næring og smak og unngår stoffer som har skylder for de fleste intolleranser i vårt moderne samfunn.

Hei,
Er det sånn at ingen av disse kan brukes i eliminasjonsdietten? Jeg er så avhengig av å ha noe lett å ha med meg i matpakken, og er så veldig glad i brød! Men det virker som om ingen av brødsortene kan spises under eliminasjonsdelen av FODMAP-dietten?

Takk for en super blogg, forresten! Den er min nye matbibel!
Ha en god lørdag :)
Oda

Jeg har bakt dette brødet nå, men det ble ganske flatt. Ser på bildene at brødet ditt har blitt høyere! Jeg brukte tørrgjær og er ganske sikker på at vannet hadde rett temperatur :)

Hei. Jeg bakte fiber-brød og har fått veldig løs mage. For mye fiber? Spiste kanskje 5 skiver av brødet i går… Jeg stiller meg skeptisk til at det er så mye linfrø i blandingen, for jeg har tidligere hatt reaksjoner på det. Men tenkte at denne var «safe».

[…] å bruke surdeigsstarteren i en bakemiks, nemlig min store favoritt fra Det Glutenfrie Verksted – Fiberbrødet. Jeg lagde da en fordeig på morgenen av ca. 50 g surdeigsstarter, 70 g rismel og 100 g vann […]