Hei Maria :) Takk for hyggelig kommentar! LavFODMAP hjelper mye, men det er sjeldent nok for alle. Selv ikke for meg! Jeg trenger blant annet rutiner som reduserer stress og støtter god fordøyelse i tillegg til å følge et FODMAP-redusert kosthold basert på rene råvarer. Jeg ville ha snakket med legen min angående surmontil, det har jeg dessverre ikke et forhold til selv eller i min praksis. Jeg ville i tillegg vurdert å få hjelp av noen til å se på kostholdet ditt, i tilfelle du ikke får i deg nok næringsstoffer gjennom maten du spiser. Stå på videre! Ønsker deg en fin kveld :) Julianne

Hei :) Nei, du må ikke lage surdeigsstarter selv. Kjenner du noen som driver med surdeigsbakst så kan du få en starter av dem. Jeg vet at Handwerk surdeigsbakeri selger surdeigsstarter og Ekte Vare på Sagene i Oslo (de har i alle fall gjort det), men ellers vet jeg ikke om andre butikker som selger, dessverre.

Hei Elsa :) Så flott å høre at surdeigsbrødet faller i smak! Det er mange måter å bake med surdeig på, og du kan bruke kun én heving i romtemperatur. I romtemperatur er surdeigskulturen mer aktiv og bryter blant annet ned FODMAP raskere. Resultatet er ofte et surere brød i forhold til om du kaldhever i kjøleskap, men dette er rett og slett en smakssak. Prøv deg frem og fortell gjerne hvordan det går :) Julianne

Bare hyggelig :)

Hei Ane :) Så godt å høre at smaken er på plass! Jeg vet ikke hvorfor deigen din flyter ut, men det kan ha noe med malingsgraden av melet. Mel med mer fullkorn/fiber har en tendens til å trekke til seg mer vann og gjør deigen fastere. Prøv å ha i mindre vann neste gang, evt. mer mel om du synes deigen kjennes bløt. Det samme gjelder pizzabunnen. Jeg begynner alltid med 450 g mel og 3 dl vann, og sper evt. på med mel om deigen kjennes veldig bløt. Når jeg kjevler ut deigen har jeg den direkte på bakepapiret og bruker litt olje på kjevla. Da går det veldig bra! Lykke til :)

:D Takk, så gøy å høre! Jeg er helt enig :D Det handler om å se mulighetene og fokusere på alt man KAN spise – og det er jo så mye bra! Nyt påsken, Kaja :)

Hei du! Så kjekt å høre :D Takk! Det har ikke så mye å si, det fungerer godt å bruke kaldt (trenger ikke være iskaldt) og fingervarmt. Håper pizzaen faller i smak :D

Hei Barbro!

Jeg steker selve pizzaen på ca. 225 grader :)

Hei Karoline :) Det er en fordel å friske opp starteren før du bruker den. Sett den ut i romtemperatur og gi den litt vann og mel og la den stå til den bobler. Så setter du deigen etter denne oppskriften. Da får du best resultat :)

Tenkte du pizza i kveld og ikke får tid til å friske den opp, så kan du alltids jukse litt med å tilsette starter i deigen + en liten ts tørrgjær og la den heve til kvelden. FODMAP-innholdet reduseres, men får litt hjelp til å heve godt ved hjelp av gjær :) Lykke til!

Hei Inger :) Du må ikke forsteke bunnen, så prøv deg litt fram og se hvordan deigen oppfører seg på pizzastein og grillen. Det skal gå helt fint :) Lykke til!

Så bra det ble vellykket! Ja, det er litt annerledes å bake med surdeig, men du lærer deigen å kjenne etterhvert :D

Hei! Nei, det har jeg ikke prøvd, men jeg regner med at det går helt fint. Bruk gjerne både enkorn og emmer i surdeigsbakst om magen din tåler det :D

Hei Siri :) Det er smart! Jeg gjør alltid det når jeg baker surdeigspizza :)

Lag deigen, kjevle ut og forstek i 5-7 minutter. Avkjøl på rist og legg i fryseren. Jeg lager gjerne pizzabunner i porsjonsstørrelser, litt avlange slik at de kan stables og oppbevares i en brødpose i fryseren. Perfekt på dager jeg er alene hjemme eller om jeg får besøk og de ønsker f.eks løk eller andre høyFODMAP-råvarer på sin pizza :)

Hilsen Julianne

Hei Lise :) Ja, det kan du absolutt gjøre. Følg oppskriften som vanlig, men bare bruk større andel sammalt speltmel enn siktet – eventuelt bytt ut alt om du vil ha en skikkelig grovis :D

Hei Linda :) Ja, det går helt fint an å lage den på kvelden og la den heve i kjøleskapet over natta som du beskriver. Tenker den kanskje blir enda bedre da ;)

Hei Hilde Marie :) Denne kan du la heve i kjøleskapet i et par døgn tenker jeg. Jeg tror jeg ville ha satt deigen kvelden før, latt den heve i kjøleskapet over natten og deretter i romtemperatur fra morgenen av før du skal spise! Så bra du har fått til starteren din :D HURRA! Nyt masse deilig magevennlig surdeigsbakst framover <3

Hei :D Det fungerer veldig bra, Anette :D

Hei Sanna :)

Det er veldig interessant! Jeg har brukt Kolonihagen sitt speltmel i disse oppskriftene (handler som regel på Rema 1000) og med det melet klarer jeg å gjenskape oppskriftene. Jeg tester ut oppskriftene mange ganger før jeg deler dem, for å være sikker på at målene er gode.

Men når det er sagt, så kan det være flere faktorer som spiller inn:

1. Temperatur – har du bakt når det har vært litt ekstra varmt i været? Da jobber surdeigskulturen raskere, noe som påvirker hevetiden. Da kan et tips være å steke brødet etter færre timer enn anbefalt. Se på deigen og vurder når det er nok :) (skjønner at det ikke alltid er like enkelt altså)
2. Type mel kan også påvirke. Det har jeg erfart nå som det har vært speltmangel. Jeg har ikke klart å gjenskape oppskrifter på samme måte og det har med at ulike typer mel kan binde mer eller mindre væske. Det vil påvirke resultatet!
3. Surdeigskulturer kan oppføre seg forskjellig og dermed gi ulikt resultat.

Jeg har den siste tiden prøvd å bake mer på slump og prøver å tilpasse etter disse faktorene. Det blir ikke alltid like bra, men jeg føler jeg lærer deigen å kjenne fra gang til gang. Surdeig er ikke så lett, men alltid like spennende å se hvordan det blir!

Håper dette var nyttig og at baksten blir mer vellykket framover!

Hilsen Julianne