Torsk med ovnsbakte grønnsaker, pesto og ristede pinjekjerner (lavFODMAP)

I dag får du en enkel og lekker liten torskerett fra min siste bok, Tarmstyrkende lavFODMAP! Jeg har ikke laget noen nye oppskrifter siden coronaen brøt ut, og vil ikke fly på butikken oftere enn jeg må. Jeg lager stort sett mat av det jeg har liggende, og siden ammetåken herjer her i huset blir det mye hummer og kanari (kanskje ikke så mye hummer, men du skjønner hva jeg mener)

Så ukens oppskrift er en oldie, but a goodie - håper du liker den

Foto: Line Dammen

Torsk med ovnsbakte grønnsaker, pesto og ristede pinjekjerner

Oppskriften gir 2-3 porsjoner
Oppskriften er lavFODMAP, glutenfri, laktosefri

Ingredienser
2-3 torskefileter
2 gulrøtter, i tynne staver
1 paprika, i litt tykkere staver
1/2 squash, samme tykkelse som paprikaen
En håndfull cherrytomater delt i to
Olivenolje
Salt og pepper
Baslikumpesto (eller kjøp pesto fra Helios som er uten hvitløk)
En håndfull pinjekjerner

Server gjerne med kokt fullkornsris eller quinoa

Slik gjør du: Sett ovnen på 175 grader. Vask grønnsakene, skrell gulrøttene og skjær dem i staver. Skjær gulrøttene i litt slankere enn paprika og squash, så blir de ferdig på samme tid. Fordel grønnsakene i en romslig ildfast form og ringle over litt olje og krydre med salt og pepper. Sett formen på et stekebrett midt i ovnen og stek grønnsakene i 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og lag plass til torskefiletene. Topp hver torskefilet med 1 ts basilikumpesto og sett formen tilbake i ovnen. Stek videre i ca. 12 minutter eller til torsken flaker seg.

Rist pinjekjernene i mellomtiden: Varm opp stekepannen til middels varme og ha i en håndfull pinjekjerner. Rist pinjekjernene i et par minutter til de får litt farge og sett til side. Strø pinjekjernene over torsken ved servering og nyt

Server gjerne med kokt fullkornsris eller quinoa. Laktosefri rømme er også godt til

Håper det smaker!

- Julianne